Lerusisik - Рецепты - Сладкое

С детства люблю печь всякие тортики и печенюшки. Мама учила меня класть всякие ингредиенты в тесто "на глазок". Хорошо, что я ее не послушалась (и в этом, и во многом другом). Оказывается, вовсе не обязательно класть муки "сколько тесто возьмет" и яиц "сколько не жалко". Можно просто следовать написанному в хороших кулинарных книгах, и результат не замедлит потрясти родных и близких. Приведенные здесь рецепты взяты из самых разных, но, по-моему, хороших книг и много раз проверены мною лично, а также моими знакомыми и сотрудниками, которым я эти рецепты распечатала. Как говорим мы, хохлы, смачного!

Мраморный кекс
Торт из заварного крема
Английское пасхальное печенье
Пирог с вишнями
Сметанный кекс
Печенье с изюмом
Торт орехово-медовый
Морковное печенье
Наполеон
Франкфуртский венок
Пирог с шариками
Пирог с маком
Мраморный кекс с ромом
Миндальное печенье с имбирем
Творожный торт
Бисквитный рулет
Пирог с абрикосами и вишнями
Песочный торт с яблоками
Печенье "Орешки"
Торт с шоколадной глазурью
Вишневый венок
Brownies (канадский рецепт)
Морковная запеканка “Сладкий сюрприз”
Медовики с лимоном
Кофейный кекс с медом
Ореховые рожки
Шоколадный мусс
Бисквитные вафли

Мраморный кекс
Для теста: 200 г маргарина 150-200 г сахара 4 яйца 200 г муки 1 ч. ложка порошка для печенья 1,5 - 2 ст. ложки какао ванилин и/или лимонная цедра	Маргарин взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца, пряности и муку, просеянную с пекарским порошком. В половину теста добавить какао. Форму смазать жиром, посыпать мукой и положить в нее слоями светлое и темное тесто. Печь в умеренно жаркой духовке 45-50 мин. наверх
Торт из заварного крема
Для теста: 2 брикета крема 6 ст. ложек (с верхом) муки 1,5 стакана молока 1 ч. ложка порошка для печенья 2 ч. ложки какао Для пропитки: немного ликера, коньяка или фруктового сока Для крема: 1 л сметаны 1 стакан сахара орехи	Сметану для крема откинуть на дуршлаг, пока будет готовиться торт. Измельчить брикеты (на терке, кофемолке и т.п.) в две разных миски. В одну миску добавить какао. В каждую добавить по 3 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки порошка для печения и долить 3/4 стакана молока. Выложить каждый корж на смазанную форму. Готовые коржи разрезать вдоль пополам и полить пропиткой. Пока они остывают, взбить сметану, добавить сахар и любой ароматизатор. Можно в крем добавить измельченные орехи. Остывшие коржи смазать кремом, сложить, чередуя светлые и темные коржи, украсить по желанию и поставить застыть. наверх
Английское пасхальное печенье
Для 30 шт.: 100 г несоленого масла 100 г сахарной пудры 1 небольшое яйцо 200 г муки высшего сорта 1/2 ч. ложки молотой корицы 1/2 ч. ложки толченых специй 50 г мелкого изюма немного молока	Довести сахар и масло до густоты сливок и вбить туда яйцо. Смешать муку с сухими специями и высыпать в жидкую массу. Добавить туда изюм. Добавляя молоко, сделать крутое тесто. Раскатать его достаточно тонко, нарезать стаканом или рюмкой кружочки. Сбрызнуть их водой и слегка присыпать сахаром. Печь при 180 градусах примерно 20 мин, пока они слегка не зарумянятся. наверх
Пирог с вишнями
2 яйца 1 стакан сахара 100 г сметаны 100 г маргарина ок. 400 г муки 1 ч. ложка пекарского порошка ванильный сахар ок. 1 кг вишен сахар и корица для вишен панировочные сухари	Маргарин растопить и остудить. Удалить косточки из вишен, слегка посыпать вишни сахаром и выложить на дуршлаг, чтобы стек сок. Растереть яйца с сахаром, добавить маргарин, сметану и муку, смешанную с ванильным сахаром и пекарским порошком. 3/4 теста выложить на лист и посыпать панировочными сухарями. Выложить вишни, посыпать сахаром и корицей. Из оставшегося теста скатать жгутики и выложить на вишни в виде решетки. Печь ок. 40 мин. наверх
Сметанный кекс
250 г муки 250 г сметаны 150 г сахара 2 яйца 1/2 пачки пекарского порошка	Яйца тщательно вымешать с сахаром, добавить сметану и муку с порошком для печенья. Уложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму (с дыркой) и выпекать в духовке при средней температуре до готовности. наверх
Печенье с изюмом
ок. 250 г муки 150 г маргарина 150 г сахара 3 яйца 40 г коньяка 100 г (1/2 стакана) изюма	Изюм хорошо промыть и залить коньяком. Маргарин растереть с сахаром, вбить по одному яйца, всыпать муку, вымесить и положить изюм. Тесто ложечкой выложить на лист. Печь в нежаркой духовке 20-25 мин. наверх
Торт орехово-медовый
Для теста: 1 стакан сахара 200 г маргарина 200 г меда 1 ч. ложка пекарского порошка орехи мука Для крема: 1 банка сгущенки 200-400 г масла орехи	Из всех продуктов (орехи измельчить) замесить мягкое тесто и разделить на 4-6 частей. Каждую часть выложить в форму, тонко раскатать, наколоть вилкой, чтобы не было пузырей, и печь. Остывшие коржи смазать кремом. Для крема сварить закрытую банку сгущенки в большом количестве воды - кипятить 1,5 - 2 часа. Масло комнатной температуры хорошо взбить и добавить маленькими порциями полностью остывшую сгущенку. В готовый крем положить измельченные орехи. наверх
Морковное печенье
150 г маргарина 100 г сахара 1 яйцо 150 г мелко натертой моркови 150-200 г муки ванильный сахар пекарский порошок	Маргарин растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, яйцо, всыпать морковь и муку с пекарским порошком. Формочками вырезать печенье, печь в горячей духовке на слабо смазанном противне. наверх
Наполеон
Для теста: 250 г маргарина 1/2 стакана кефира 2 ст. ложки сметаны 1 ст. ложка уксуса 1 ст. ложка водки 2 желтка 3-3,5 стакана муки Для крема: 3 стакана молока 2 белка и 4 яйца 1,5 стакана сахара 1 ст. ложка муки 3 ст. ложки крахмала 250-300 г масла ванильный сахар	Просеять муку на стол, сделать углубление, влить туда жидкость, сверху положить мелко нарезанный холодный маргарин и рубить до образования однородной массы. Домесить тесто руками, поставить на 3 часа в холодильник. Разделить на 7-8 частей, каждую часть тонко раскатать, выложить на лист, наколоть вилкой и печь до светло-желтого цвета, один - посильнее. Горячие коржи не класть друг на друга! Полностью остывшие коржи смазать кремом и посыпать раскрошенным более выпеченным коржом. Крем: Яйца смешать с сахаром, добавить муку, крахмал, немного молока. Нагреть остальное молоко, влить смесь в горячее молоко, добавить ванильный сахар. Греть до появления пузырей. Крем полностью остудить. Взбить масло комнатной температуры, добавить маленькими порциями остывший крем. наверх
Франкфуртский венок
Для теста: 200 г маргарина 200 г сахара 4 яйца 1 пачка ванильного сахара цедра с 1 лимона 120 г муки 100 г картофельного крахмала 2 ч. ложки пекарского порошка Для посыпки пралине: 1 ст. ложка сливочного масла 250 г сахара 250 г (2 граненых стакана) миндаля или фундука Для крема: 4 яйца 4 ст. ложки сахара 1 пачка ванильного сахара 4 ст. ложки муки 1/2 л молока 2 ст. ложки вишневого ликера 250-300 г сливочного масла вишневый ликер	Приготовление посыпки пралине. Орехи поджарить в духовке до золотистого цвета. Снять кожицу (перетирая орехи руками). На сковороде разогреть масло, всыпать сахар и нагреть при помешивании до светло-коричневого цвета. Всыпать орехи. Массу вылить на смазанную растительным маслом тарелку. Полностью остывшую массу раздробить скалкой, затем пропустить через мясорубку. Приготовление крема Размешать яйца с сахаром, мукой и 6-8 столовым ложками холодного молока до однородной массы. Остальное молоко довести до кипения, влить при помешивании яичную смесь и прогреть до загустения на водяной бане. Всыпать ванильный сахар, положить 60-80 г масла, снять с огня и быстро охладить. В отдельной посуде взбить оставшееся масло (комнатной температуры) и по ложке добавить полностью остывший крем, затем вишневый ликер. Приготовление теста Просеять вместе муку, крахмал и пекарский порошок. Жир (комнатной температуры) взбить с сахаром, добавить по одному яйца, затем пряности и мучную смесь. Тесто сразу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму с трубкой посередине. Печь в предварительно разогретой умеренно жаркой (175 градусов) духовке. Полуохлажденный кекс вынуть из формы. Только на следующий день разрезать его на 4 слоя. Коржи смазать 2/3 крема, сложить вместе, остатком крема покрыть верх и бока торта, крем разровнять. обильно посыпать крошкой пралине. Из остатка крема сделать 12 розеток, на каждую положить по вишне. наверх
Пирог с шариками
Для первого теста: 250 г муки 100 г маргарина 1 яйцо пекарский порошок цедра и сок 1 лимона ванилин 100 г сахара немного молока Для второго теста: 100 г муки 100 г маргарина 50 г сахара 60 г молотого ядра грецкого ореха корица несколько ложек молока Для начинки: 200 г сливового повидла	Замесить первое тесто средней консистенции и уложить его в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Сверху на тесто выложить густое сливовое повидло. Из второго теста сформовать маленькие шарики и покрыть ими повидло. Печь при средней температуре, посыпать ванильным сахаром, нарезать в горячем виде. наверх
Пирог с маком
Для теста: 4 стакана муки 300 г маргарина 2 яйца 1 стакан сахара 1/2 ч. ложки соды 1/2 ч. ложки соли 1 пачка ванильного сахара Для начинки: 10 ст. ложек мака 8 ст. ложек сахара 2 яйца	Мак промыть в теплой воде, засыпать в кипящую воду, довести до кипения. Откинуть на марлю, подсушить. 2-3 раза пропустить через мясорубку, добавить сахар, яйца, все перемешать. Для теста масло растереть с сахаром, добавить яйца и муку, просеянную с солью и содой. Тесто хорошо охладить. 2/3 теста раскатать слоем ок. 0,8-1 см, выложить на противень, смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить маковую начинку. В остальное тесто добавить немного муки. Пропустить через мясорубку, полученными “колбасками” закрыть начинку. Печь ок. 50 мин в умеренно нагретой духовке. наверх
Мраморный кекс с ромом
250 г масла 250 г сахара 4 яйца 1 щепотка соли ванильный сахар и/или лимонная цедра 375 г муки 1,5 ч. ложки разрыхлителя 5 ст. ложек молока 4 ст. ложки рома (коньяка) 3 ст. ложки какао	Из всех продуктов, кроме какао и рома, взбить тесто. Добавить 2 ст. ложки рома. Форму для кексов с отверстием смазать жиром, положить 1/2 теста. В оставшееся тесто добавить какао и 2 ст. ложки рома, выложить на светлое тесто, вилкой распределить спирально в светлом тесте. Печь ок. 75 мин при температуре 170 град. наверх
Миндальное печенье с имбирем
150 г муки 100 г сахара 1 яйцо 1 щепотка соли 150 г маргарина 180 г молотого миндаля (мерить по муке) 1 щепотка молотого имбиря ПРИМЕЧАНИЕ. мука+миндаль=ок. 300 г	Обработка миндаля: Бланшировать ок. 2 мин, откинуть на дуршлаг, снять кожицу, поджарить на сковороде без жира до золотистого цвета, измельчить (в кофемолке), охладить. Тесто Приготовить песочное тесто (рубленое).Скатать в колбаску, придать форму бруска шириной ок. 2,5 см. Охладить так, чтобы тесто легко резалось ножом. Нарезать кусочками толщиной ок. 1 см (можно ножом с волнистой поверхностью). Печь при 180 град. Можно полить шоколадом, растопленным на водяной бане. наверх
Творожный торт
Для теста: 200 г маргарина 200 г сахара 2 желтка 2 стакана муки (бадьян) панировочные сухари Для начинки: 500 г творога 200 г сахара 1 желток и 3 белка цедра с 1 лимона	Растереть маргарин с сахаром, добавить по одному желтки, потом муку с пряностями. Ок. 3/4 теста выложить в форму, посыпать сухарями (маком). Из оставшегося теста скатать небольшие шарики и уложить их по краю как бортик. Для начинки растереть творог с сахаром, желтком и цедрой, добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Печь, пока начинка не зарумянится. наверх
Бисквитный рулет
Для теста: 4 яйца 125 г сахара 75 г муки (или для шоколадного рулета 50 г муки и 2 ст. ложки какао) 50 г крахмала 1 ч. ложка разрыхлителя 1 щепотка соли 4 ст. ложки воды 1 пакет ванильного сахара Варианты начинок: Начинка из лимона 2 лимона 1,5-2 стакана сахара Начинка из сливок с желе 1/2 пакета готового лимонного желе 250 г сливок 50-100 г сахара лимонная цедра Начинка из пудингового порошка 1/2 л молока 2 желтка 1 пакет пудингового порошка 50 г сахара 200 г сливочного масла ванильный сахар	Отделить желтки от белков. Противень выстлать бумагой. Взбить желтки с сахаром, ванильным сахаром и 2 ст. ложками теплой воды. Отдельно взбить белки со щепоткой соли и 2 ст. ложками очень холодной воды. Выложить белки в посуду с желтками, просеять туда же мучную смесь и осторожно вымешать. Выложить на лист и тщательно разровнять. Печь 10-12 мин. За 1-2 мин до срока открыть дверцу духовки, прикоснуться пальцем к тесту, если не вязкое - немедленно вынимать. Опрокинуть на посыпанное сахарным песком полотенце. Смочить бумагу водой и снять ее. Если начинка подходит для смазывания в теплом виде (варенье и т.п.) - смазать и немедленно свернуть в рулет. Если начинка кремовая - свернуть в рулет вместе с полотенцем и дать полностью остыть. Развернуть, смазать остывшим кремом и, приподнимая полотенце, свернуть с начинкой. Положить в холодильник для застывания. Начинка из лимона Лимоны с кожурой, но без косточек провернуть через мясорубку и смешать с сахаром. Начинка из сливок с желе Приготовить желе по инструкции на упаковке. Добавить цедру лимона. Как только начнет застывать, взбить сливки, добавить сахар и смешать с желе. Намазать рулет и положить в холодильник для полного застывания. Начинка из пудингового порошка Отлить 1/2 стакана молока и смешать его с желтками и пудинговым порошком. Если пудинг не ванильный - добавить ванильный сахар. В остальное молоко всыпать сахар, довести до кипения. Влить пудинг с желтками, еще раз довести до кипения, остудить. Масло комнатной температуры взбить, по ложке добавить пудинг. наверх
Пирог с абрикосами и вишнями
750 г абрикосов немного вишен 175 г муки 125 г маргарина 175 г сахара 1 щепотка соли 3 яйца 1 ч. ложка корицы 2 ч. ложки разрыхлителя 2 ст. ложки сахара 2 ст. ложки белого вина 1 ст. ложка кокосовых хлопьев	Целые яйца растереть с сахаром, накрыть и дать постоять. Маргарин растопить и дать остыть. Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Из вишен удалить косточки. В каждую половинку абрикосы положить по вишне. Круглую форму смазать, выложить абрикосы вишнями вниз. 2 ст. ложки сахара и вино уварить, полученным сиропом полить фрукты. Взбить яйца, вдоль стенки миски по ложке добавить жир, потом просеять мучную смесь. Печь в разогретой до 200 град. духовке 30-35 мин. Остывший торт опрокинуть на тарелку и посыпать кокосовыми хлопьями. наверх
Песочный торт с яблоками
Для теста: 150 г сахара 2 яйца 150-200 г маргарина 1 ч. ложка разрыхлителя мука Для начинки: 1 кг яблок 150 г сахара	Замесить достаточно мягкое тесто (маргарин растопить и охладить). Испечь 3 коржа. Для начинки яблоки очистить, натереть на крупной терке, немного проварить с сахаром и небольшим количеством воды. В горячем виде намазать коржи. наверх
Печенье "Орешки"
Для теста: 250 г маргарина 2 яйца 1 неполный стакан сахара 3 стакана муки 1 ч. ложка разрыхлителя Для крема: 1 банка сгущенки 300-400 г сливочного масла орехи	Сгущенку, не вскрывая варить в воде в течение 1,5-2 часов. Остудить. Приготовить песочное тесто. Указанного количества хватает на ок. 50 орешков (100 половинок). Пока половинки остывают, приготовить крем: взбить комнатной температуры масло, понемногу домешать полностью остывшую вареную сгущенку, добавить измельченные орехи. Начинить половинки кремом, сложить попарно, поставить в холодильник до застывания. наверх
Торт с шоколадной глазурью
Для теста: 150 г маргарина 1 стакан сахара 100 г меда (4-5 ст. ложек) 2-3 ст. ложки сметаны немного молотых орехов 2-3 стакана муки 1 ч. ложка разрыхлителя Для крема: 1/2 л густой сметаны 1 стакан сахара орехи Для глазури: 2 ст. ложки какао 5-6 ст. ложек молока 1 стакан сахара 100 г масла	Приготовить довольно мягкое тесто. Разделить на 3 части. Испечь один за другим 3 коржа (раскатанное тесто на противне наколоть вилкой, чтобы не было пузырей) и остудить. Для крема взбить отцеженную сметану, добавить сахар и измельченные орехи. Два нижних коржа смазать кремом, сложить все коржи, на верхний намазать глазурь. Для глазури смешать какао, сахар и молоко, довести до кипения и немного проварить. Когда немного остынет, добавить масло. В теплом виде намазать на торт. наверх
Вишневый венок
Для теста: 250 г маргарина 250 г сахара 1 щепотка соли 4 яйца 500 г муки 1 пакет разрыхлителя 200 мл молока 100 г крупно натертого шоколада 500 г вишен	Вишни вымыть, промакнуть, удалить косточки. Растереть маргарин с сахаром в пену, добавить соль и яйца по одному. Муку просеять с разрыхлителем и добавлять по ложке попеременно с молоком в яичную массу. Добавить шоколад. Кольцевую форму смазать жиром и посыпать сухарями. Тесто разделить на 3 части. Одну часть выложить в форму, сверху половину вишен, затем вторую часть теста, оставшиеся вишни и третью часть теста. Печь при 200 град. ок. 1 часа. Через 10 мин вынуть из формы. наверх
Brownies (канадский рецепт)
1/2 чашки муки 1/2 чашки какао-порошка 1/4 ч. ложки соли 2 яичных белка 1 большое яйцо 3/4 чашки сахара 6 ст. ложек яблочного пюре (без сахара) 2 ст. ложки растопленного маргарина ванильный сахар 1 ст. ложка измельченных орехов (грецких)	Смешать белки, яйца, сахар, яблочное пюре, жир и ваниль. Добавить мучную смесь. Вылить в 8-дюймовую квадратную форму. Посыпать орехами. Печь ок. 25 мин, готовность определять спичкой. Остудить не менее 15 мин. Нарезать квадратиками. Примечания. 1. 1 чашка=210 г 2. В бисквитном тесте до 3/4 жира можно заменить фруктовым пюре (в нашем случае яблочным). Если пюре не хватает - класть в тесто жир вместо пюре. наверх
Морковная запеканка “Сладкий сюрприз”
Для 3 порций: жир для смазывания формы 250 мл молока 25 г манки 1 пакет ванильного сахара 2 ст. ложки сахара 1,5 ст. ложки лимонного сока 100 г сметаны 2 яйца 2 средних морковки 2 средних яблока 50 г молотых орехов разрыхлитель 1-2 ст. ложки изюма	Всыпать манку в кипящее молоко с солью. Варить при помешивании 3 минуты, пока не загустеет. Взбить сахар, ванильный сахар, сок лимона, сметану и желтки яиц с манной кашей. Натереть морковь на мелкой, а яблоки на крупной терке. Добавить морковь, яблоки, орехи и разрыхлитель к манной каше. Взбить белки и соединить с массой. Выложить в смазанную жиром форму и запекать ок. 35 мин. наверх
Медовики с лимоном
Для теста: 3 стакана муки 200 г меда 100 г масла 200 г сахара 2 яйца 1/2 лимона 2 ч. ложки корицы 1 ч. ложка соды 1 г имбиря гвоздика	Мед подогревают, чтобы он стал жидким и в нем могло растопиться масло. После этого добавляют сахар, соль и растертый имбирь. Массу хорошо вымешать, добавить взбитые яйца, толченую гвоздику, натертую цедру лимона, всыпать небольшими порциями муку и замесить тесто. Вымешенное тесто раскатать толщиной в полпальца, вырезать формочками пряники и выпечь. наверх
Кофейный кекс с медом
250-300 г муки 3 яйца 2 ст. ложки раст. масла без запаха (или растопленного маргарина) 150 г меда (жидкого) 75 г сахара 3 ч. ложки растворимого кофе 2 ч. ложки какао 1 ч. ложка разрыхлителя 1/4 ч. ложки соды 1/4 ч. ложки соли 1/4 ч. ложки корицы 1/4 ч. ложки молотого душистого перца цедра с 1 лимона 40 г изюма 2 ст. ложки цукатов миндальная стружка для посыпки жир и сухари для формы	Желтки взбить в пену с сахаром. Кофе и какао растворить в 1 ст. ложке кипятка и вместе с маслом, медом и цедрой добавить в яичную массу. Всыпать ок 200 г муки, просеянной вместе со специями и разрыхлителем. Добавить изюм и цукаты. Взбить белки с солью в плотную пену и осторожно соединить с тестом. Добавить остальную муку до получения полужидкого теста. Прямоугольную форму для кекса длиной ок. 23 см. смазать жиром и посыпать сухарями. Выложить тесто, сверху посыпать миндальной стружкой. Печь ок. 60-70 мин. При подаче каждый кусочек можно смазать сливочным маслом. наверх
Ореховые рожки
200 г масла 200 г творога 300 г муки 40 г сахара 40 г коричневого сахара 40 г молотого фундука	Из мягкого масла, творога и муки замесить тесто, завернуть в пленку и положить в морозилку на 15 мин. Смешать орехи, белый и коричневый сахар. 1/4 смеси посыпать рабочую поверхность. Разделить тесто на 4 части. Каждую четверть раскатать на столе, посыпанном 1/4 посыпки, в круг диам. ок. 26 см и разрезать на 12-16 секторов. Скатать кусочки в рогалики, начиная с широкого конца.Печь в предварительно разогретой духовке при 175 град. ок. 12 мин. Можно украсить каплями или полосками шоколадной глазури. наверх
Шоколадный мусс
2 яичных белка щепотка соли 2 ст. ложки сахара 100 мл сливок для взбивания 100 г горького шоколада	Расплавить шоколад на водяной бане. Круто взбить сливки с 1 ст. ложкой сахара. Отдельно взбить белки с солью и 1 ст. ложкой сахара. Тщательно, но осторожно перемешать немного остывший шоколад со сливками и белками. Хорошо охладить. наверх
Бисквитные вафли
5 яиц 5 ст. ложек горячей воды 100 г сахара (можно больше) щепотка соли 150 г муки 1/2 ч. ложки порошка для печения	Отделить белки от желтков. Взбить желтки с горячей водой и сахаром. Отдельно взбить белки с солью. Добавить в желтки попеременнь муку и белки. Печь в разогретой вафельнице (для "толстых" вафель)

Заходите:	Пишите мне: lerusisik@mail.ru

Сайт создан в системе uCoz